在消費賽道里,，「大品類」的價值不言而喻,。而關鍵點就在于一個“大”字。

這個思路放到零食領域,，已被驗證：絕味,、久久丫依靠鴨脖大品類打開局面。要想在本已經(jīng)競爭激烈的肉食零食中破局,，行業(yè)的目光放到了「鳳爪」上,。

值得注意的是，這似乎不是一個“零和賽道”,，市場盤子還在不斷擴大,，新品牌也能分到一杯羹。

國人吃鳳爪歷史悠久,?！秴问洗呵铩酚涊d，“齊王之食雞也,，必食用其跖,，數(shù)千繼而足?！薄磅拧敝傅木褪悄_掌,。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口,。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國肉雞養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及投資規(guī)劃建議報告》顯示,，2020年我國自己養(yǎng)殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時,，我國冷凍鳳爪進口數(shù)量逐年遞增,，從2017年的13.99萬噸上升到2019年的20.04萬噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù),，2021年**個月,，我國冷凍雞爪進口量占禽肉進口量的45.0%，達到了54萬噸,。

這幾年,，鳳爪還超過了鴨脖。根據(jù)天貓發(fā)布的天貓平臺鹵制品雞/鴨不同部位消費趨勢,，2020年鳳爪消費增長超1.8倍,，消費規(guī)模位居**,，其后才是鴨脖,、鴨爪、鴨舌等大熱品類。鳳爪」的崛起不無道理,，其既獲得了消費者市場的青睞,，也是適合規(guī)模化生產(chǎn)的品類,，可以說正好契合了資本對于規(guī)模,、效率、市場的追求,。

在原料方面,，不同于鴨脖上有淋巴器官，鳳爪只有骨頭,、皮和指甲,，處理相對簡單。加上自動切割機,、自動脫骨機等機器的出現(xiàn),，鳳爪處理更加便捷。

在加工方面,，鳳爪很適合工業(yè)化生產(chǎn),。人、機器,、場地是必備的三要素,，工藝步驟簡化點看也只有解凍、水煮,、腌漬和包裝,。這意味著只需要調配好鳳爪和調料的比例，在自動蒸煮機和自動真**裝機等流水線機器的作業(yè)下,，就可以標準化生產(chǎn),。

下面一起來了解一下常見的鳳爪風味吧！

**常見的泡椒雞爪

川菜系,。以麻辣有滋,、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,，也為普通老百姓所喜愛,。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效,。制作過程比較講究,，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,，咀嚼時骨肉生香,，具有很強的催味功效,。

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鹵雞爪

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜,。烹制時要注意雞爪本身有膠質,，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠,。

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麻辣鳳爪

肉味小零食怎么能缺少麻辣味道呢？又麻又辣總是讓人欲罷不能,。

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