烏賊墨不溶于水,， 是一種吲哚醌類物質(zhì),，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，在許多有機(jī)溶劑,，如乙醇,、乙醚、氯仿和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài),，但可溶于二氯乙醇,、二乙胺和堿性溶液。對(duì)許多物理,、化學(xué)處理,，如加熱、超聲波處理耐受性極強(qiáng),。在乙醚,、酒精、氯仿等有機(jī)溶劑和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài)。但烏賊墨可溶于二甲基亞砜,，二氯乙醇和堿性溶液,，而在酸性環(huán)境下又產(chǎn)生沉淀。
墨魚的墨汁是其逃離危險(xiǎn)時(shí)釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對(duì)方的基料,，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹,。在國(guó)外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包,、涼粉,、魚糜等**，已經(jīng)上市,。