烏賊墨不溶于水， 是一種吲哚醌類物質(zhì),，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,，在許多有機(jī)溶劑，如乙醇,、乙醚,、氯仿和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài)，但可溶于二氯乙醇,、二乙胺和堿性溶液,。對許多物理、化學(xué)處理,，如加熱,、超聲波處理耐受性極強(qiáng),。在乙醚,、酒精、氯仿等有機(jī)溶劑和強(qiáng)酸中仍保持顆粒狀態(tài),。但烏賊墨可溶于二甲基亞砜,，二氯乙醇和堿性溶液，而在酸性環(huán)境下又產(chǎn)生沉淀,。
墨魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料,，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國外,，以添加墨魚墨汁加工制成的面包,、涼粉,、魚糜等**，已經(jīng)上市,。