1. 羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應(yīng)用

用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑,，對(duì)產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響,。但各項(xiàng)指標(biāo)均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性,、切割彈性較好,。試驗(yàn)還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達(dá)到市售果凍的要求,，但口感有糊狀感,，故不適用。由此可見(jiàn),，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的,。

2. 羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應(yīng)用

一般果醬生產(chǎn)中用果膠作膠凝劑，為此需加40 %～ 60 %的糖,，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠,。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過(guò)程不需糖參與,。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低,，而其風(fēng)味、稠度,、口感等方面皆類(lèi)似市售的果醬,。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產(chǎn)品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強(qiáng),，涂布性能不如前者,。

3. 羥丙基淀粉在飲料中的應(yīng)用

在飲料生產(chǎn)特別是混濁汁的生產(chǎn)過(guò)程中,，為穩(wěn)定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來(lái)穩(wěn)定此懸浮體系,。一般使用的增稠劑都為食用膠,，價(jià)格較貴，而羥丙基淀粉價(jià)廉,，增稠作用較好,。調(diào)糊試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉的稀糊較穩(wěn)定,，不易產(chǎn)生分層現(xiàn)象,。制備的桔汁在觀察的時(shí)間里，未出現(xiàn)明顯的沉淀,，沉淀情況與對(duì)照相比無(wú)顯著的差異,。另外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產(chǎn)的桔汁中使用,，而不適合用于二次灌裝法生產(chǎn)的桔汁之中,，灌裝工藝對(duì)羥丙基淀粉的使用有一定的影響。

 4. 羥丙基淀粉在酸乳中的應(yīng)用

酸乳是由鮮奶通過(guò)乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品,，它具有良好的口味,、優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及獨(dú)特的保健功能,，受到人們的喜愛(ài),。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn),、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中,，易出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，致使品質(zhì)下降,，存儲(chǔ)時(shí)間縮短,。

人們發(fā)現(xiàn)，通過(guò)添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問(wèn)題,，同時(shí)又可以提高酸乳的稠度,、質(zhì)地、持水性,、口感等品質(zhì)特性,。由于種類(lèi)和品種不同，淀粉在顆粒,。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì),，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性,，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對(duì)酸乳的品質(zhì)改善尤為突出,。