雙乙酸鈉防霉劑機(jī)理：
  自然狀態(tài)下,，雙乙酸鈉會(huì)緩慢放出乙酸,。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞間酶的相互作用,，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,，從而起到抗菌防霉作用,。使用雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能,，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉腐敗,，從而具有防霉保鮮的效果
雙乙酸鈉提高乳脂率的機(jī)理：
  乙酸是參與動(dòng)物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收,，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中,，在乙酰輔酶A合成酶的催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的“樞紐”物質(zhì)“活性乙酸”,，即乙酰輔酶A,，乙酰輔酶A  是糖,、脂肪酸,、氨基酸分解進(jìn)入呼吸鏈的活性形式,。上述物質(zhì)之間還可以通過(guò)它相互轉(zhuǎn)化,，因此SDA有促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用,。
  乙酸是反芻動(dòng)物合成脂肪的重要前體物質(zhì)。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成,，提高牛奶的乳脂率,。

雙乙酸鈉：

外觀：白色粉末 
氣味：略帶醋酸氣味
融水：易吸濕，極易溶于水,。