那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青,，多酚類物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵,，這樣茶葉就會(huì)很快的失去色澤,，然后壞掉,。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

茶葉為什么要?dú)⑶嗄?/span>?茶葉不殺青會(huì)怎么樣呢?主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,，蒸發(fā)鮮葉部分水分,，使茶葉變軟，便于揉捻成形,，同時(shí)散發(fā)青臭味,，促進(jìn)良好香氣的形成。

近幾年來,，茶葉殺青技術(shù)的不斷發(fā)展,，微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過程中，微波升溫很快,，殺青的溫度一般在85攝氏度以上,，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性,，從而達(dá)到殺青的目的,。微波茶葉殺青機(jī)就是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，同比鍋式殺青,、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快,、效率高、湯色好,。微波在殺青的同時(shí),，還可以除去約0.1的鮮葉水分

微波茶葉殺青機(jī)的特點(diǎn)：

1、加熱速度快：微波可直接對(duì)茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱,，不需要預(yù)熱,，開機(jī)即可加工。

2,、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,，內(nèi)、外同時(shí)加熱,，無焦葉,、焦邊、碎屑等,。

3,、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短,，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能很大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份,。

4,、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘,、制作過程,，往往有二次污染的可能，微波殺青,、烘干具有滅菌,、醇化之功能，微波特別對(duì)夏,、秋茶,，除苦澀味，這一醇化功能,，其它機(jī)械是無法潛代的,。

5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高,，出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻,，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏,、香氣損失少,，干燥均勻，同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出,。

6,、降低勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高工作效率：采用了自動(dòng)上,、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕,，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可,，整過殺青、干燥只需1-2人,。

7,、無公害、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥,、具有滅菌,、醇化之功能,，且本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音,，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無公害,、“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。