對餐具來說,，高溫煮沸確實是較常見的消毒方式,，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,，高溫消毒要真實達(dá)到效果必須具備兩個條件,，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間,。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多,，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌,、志賀氏菌,、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等,。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡,，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后,，這些細(xì)菌仍可存活,。另外，某些細(xì)菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力,，如炭疽芽孢,、蠟樣芽孢等。
所以,，吃飯前用開水燙碗,，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死較少數(shù)微生物,，并不能**殺死大多數(shù)致病性微生物,。要達(dá)到效果，煮沸,、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法,。如果采用煮沸，要想做到真實消毒,，一定要多煮一會兒,，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。
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