精釀酒廠通常糖化車間配有：三鍋兩槽：糊化鍋,、糖化鍋,、過濾槽、煮沸鍋,、旋沉槽,。當然根據(jù)工藝要求和生產(chǎn)能力的不同，配置也有所不同,，如：酒店型的一般配備兩器,、小**廠和試驗設(shè)備還有三器的、四器的,。

A,、糊化鍋、糖化鍋：

糊化鍋作用：主要用于加熱煮沸大米等輔料以及部分麥芽醪液,，使淀粉進行糊化和液化,。

糖化鍋作用：主要用于麥芽淀粉、蛋白質(zhì)的分解,，使淀粉糖化,。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包,、加熱夾套,、攪拌系統(tǒng)、清洗裝置等組成,。

B,、過濾槽：

作用：將麥汁和麥糟分離，獲得澄清的麥汁,。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽,、外包、支腿,、篩板,、耕刀系統(tǒng),、麥汁收集、洗澡系統(tǒng)和清洗系統(tǒng)等組成,。

出糟方式 ：出糟分為手動出糟和自動出糟（干式出糟）,，手動出糟用于小型設(shè)備，自動出糟用于大中型設(shè)備 ,；

篩板：篩板分為焊制篩板和銑制篩板,；銑制篩板楔形間隙0.7mm，國際項目一般用銑制篩板,。

C、煮沸鍋：

目的：蒸發(fā)多余的水分,；破壞酶的活性,，終止生物化學變化，固定麥汁組成,；麥汁滅菌,；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固,、析出,。

方式：夾套加熱、內(nèi)加熱（內(nèi)加熱器）,、外加熱（換熱器）,、加壓煮沸。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽,、加熱器（或夾套）,、清洗裝置等組成。

旋沉槽：

作用：分離熱凝固物和酒花糟,。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽,、外包、清洗裝置等組成,。

形式：小型設(shè)備為錐底大中型設(shè)備為平底,、斜底。

麥汁冷卻與充氧：

冷卻是為了使麥汁溫度達到酵母接種的要求,；充氧是為了酵母繁殖的需要,。

冷卻設(shè)備：薄板式換熱器——優(yōu)點是傳熱系數(shù)高，結(jié)構(gòu)緊湊,，占地面積小,。

冷卻方式：有單段和雙段之分。

充氧設(shè)備：文丘里管（或四通）