滾揉機,，將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉。當(dāng)筒內(nèi)轉(zhuǎn)動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織拉開后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打,、相互擠壓,，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為融合,，以達到肉質(zhì)變嫩,、口感好、成品出量高的目的,。

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