固體飲料是指以糖,、乳和乳制品,、蛋或蛋制品,、果汁或食用植物**等為主要原料,，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀,、顆粒狀或塊狀,，如豆晶粉、麥乳精,，速溶咖啡,、菊花晶等，分蛋白型固體飲料,、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類

 蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白等為主要原料,，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4％的制品,，常見的有豆奶粉,、核桃粉,、麥乳精等,；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉,、菊花,、茅根等植物**為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的,、蛋白質(zhì)含量**4％的制品,。常見的有酸梅粉、菊花精,、速溶茶粉,、茅根精等,。

一直以來，固體飲料因品種多樣,、風(fēng)味獨(dú)特,、易于存放而備受消費(fèi)者青睞，尤其是那些富含維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的固體飲料,，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶,。

為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,，促進(jìn)固體飲料行業(yè)健康發(fā)展，**近3年來每年均進(jìn)行了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查,。2004年固體飲料質(zhì)量抽查合格率為95%,；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%,。**歷次抽查報(bào)告顯示,，所有產(chǎn)品的感官指標(biāo)、蛋白質(zhì),、細(xì)菌總數(shù),、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目均未出現(xiàn)不合格,。因此,，從總體上講，固體飲料的質(zhì)量是值得消費(fèi)者**的,。究其原因,，主要有兩點(diǎn)：一是固體飲料市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)擁有**的噴霧干燥、自動(dòng)包裝成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理體系,，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定,。二是固體飲料產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭控制了產(chǎn)品質(zhì)量,。
  據(jù)前瞻網(wǎng)《中國固體飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告前瞻》數(shù)據(jù)顯示,，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及國內(nèi)固體飲料企業(yè)的精耕細(xì)作，由于固體飲料方便,、快捷,、品類繁多的特點(diǎn)，受到越來越多消費(fèi)者的追捧,，固體飲料行業(yè)步入快速發(fā)展通道,，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模不斷擴(kuò)大。至2010年行業(yè)更是出現(xiàn)了跳躍式的增長，市場(chǎng)增速和產(chǎn)值增速均達(dá)到30%以上,，實(shí)現(xiàn)銷售收入261.27億元,，同比增長32.12%;工業(yè)總產(chǎn)值262.77億元，同比增長30.70%,，行業(yè)收入和產(chǎn)值及其增速均為近6年之**,。[1]

以速溶咖啡、速溶茶,、奶粉,、奶茶、果粉為代表的產(chǎn)品占據(jù)了固體飲料行業(yè)主要的市場(chǎng)份額,?？Х群投鼓谭鄯€(wěn)健發(fā)展的同時(shí)，奶茶產(chǎn)品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出,，2010年全國市場(chǎng)總額將約為60億元左右,，并形成了香飄飄等品牌企業(yè)和銷售額達(dá)幾十個(gè)億的規(guī)模企業(yè)。奶茶產(chǎn)品的**也帶動(dòng)了整個(gè)固體飲料行業(yè)的快速發(fā)展,。固體飲料已進(jìn)入快速發(fā)展的關(guān)鍵期,，但行業(yè)發(fā)展中還存在競(jìng)爭(zhēng)無序、企業(yè)規(guī)模較小,、生產(chǎn)相對(duì)落后等問題,，行業(yè)亟待規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級(jí)

  抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是水分、霉菌超標(biāo),。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，水分含量應(yīng)≤5.0g/100g，抽查中有個(gè)別產(chǎn)品水分含量為7.7g/100g,，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1.5倍,。水分含量過高的固體飲料容易在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)塊、潮解甚至引發(fā)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì),。

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