菜籽油深加工設(shè)備 毛油脫色精煉設(shè)備 小型油坊精煉機(jī)器

1、脫膠

在記憶中,，小時(shí)候的農(nóng)村炒菜用粗油吧,。炒菜總是黑黑的，灰黑的,，臟的影響食欲,。這是因?yàn)榇钟屠?/span>磷脂含量高，若不多加熱一會(huì)兒,，油面上的泡沫沒有散去,，油的異味重,，炒出的菜難吃，菜色也難看,；若加熱時(shí)間長了,，溫度過高，又會(huì)冒煙,，產(chǎn)生自由基,，破壞食材營養(yǎng)，同樣有害健康,。

因此,，必去除粗油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等)。

2,、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸,，影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味。游離脂肪酸有酸的口感,，對(duì)氧敏感,，加速油脂氧化酸敗。

同時(shí),，油脂中游離脂肪酸含量越高,，油脂的煙點(diǎn)就會(huì)降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃,，當(dāng)游離脂肪酸含量達(dá)0.6%時(shí),，油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說,，當(dāng)你把油脂加熱到冒煙,，說明此時(shí)油溫已超過148℃了。烹飪溫度越高,，對(duì)食材營養(yǎng)的破壞力越大,。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3,、脫色

粗油中含有葉綠素,、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏劑,，易吸收光照,，影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素,，可增加油脂的抗氧化能力,。脫色后的油脂顏色變淺,。

4,、脫臭

粗油容易氧化,，生成有異味的油脂氧化物。例如,，粗榨菜籽油有異味,。脫臭是去除異味。

粗油通過精煉油,，油品質(zhì)得到提升,。顏色變淺，煙點(diǎn)高,，烹飪時(shí)不易冒煙冒泡,，風(fēng)味提高，炒出來的菜可觀,，抗氧化,，不易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。同時(shí)去除了一些有毒成分,。但也會(huì)損害一些脂溶性維生素,，如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素,。