菜籽油生產(chǎn)設(shè)備 油坊用小型煉油機(jī) 二級油精煉加工設(shè)備

1、脫膠

在記憶中,，小時候的農(nóng)村炒菜用粗油吧,。炒菜總是黑黑的，灰黑的,，臟的影響食欲,。這是因為粗油里磷脂含量高，若不多加熱一會兒,，油面上的泡沫沒有散去,，油的異味重，炒出的菜難吃,，菜色也難看,；若加熱時間長了，溫度過高,，又會冒煙,，產(chǎn)生自由基，破壞食材營養(yǎng),，同樣有害健康,。

因此，必去除粗油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等),。

2,、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸，影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味,。游離脂肪酸有酸的口感,，對氧敏感，加速油脂氧化酸敗,。

同時,，油脂中游離脂肪酸含量越高，油脂的煙點就會降低,。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃,，當(dāng)游離脂肪酸含量達(dá)0.6%時，油脂發(fā)煙溫度降至148℃,。換句話說,，當(dāng)你把油脂加熱到冒煙，說明此時油溫已超過148℃了,。烹飪溫度越高,，對食材營養(yǎng)的破壞力越大。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3,、脫色

粗油中含有葉綠素,、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏劑,，易吸收光照,，影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素,，可增加油脂的抗氧化能力,。脫色后的油脂顏色變淺。

4,、脫臭

粗油容易氧化,，生成有異味的油脂氧化物。例如,，粗榨菜籽油有異味,。脫臭是去除異味。

粗油通過精煉油,，油品質(zhì)得到提升,。顏色變淺，煙點高,，烹飪時不易冒煙冒泡,，風(fēng)味提高，炒出來的菜可觀,，抗氧化,，不易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。同時去除了一些有毒成分,。但也會損害一些脂溶性維生素,，如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素,。