菜籽油生產設備 油坊用小型煉油機 二級油精煉加工設備

1,、脫膠

在記憶中,，小時候的農村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的,，灰黑的,，臟的影響食欲。這是因為粗油里磷脂含量高，若不多加熱一會兒,，油面上的泡沫沒有散去,，油的異味重，炒出的菜難吃,，菜色也難看；若加熱時間長了,，溫度過高,，又會冒煙，產生自由基,，破壞食材營養(yǎng),，同樣有害健康。

因此,，必去除粗油中的膠溶性雜質(磷脂和一部分蛋白質等),。

2、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸,，影響油脂的穩(wěn)定性和風味,。游離脂肪酸有酸的口感，對氧敏感,，加速油脂氧化酸敗,。

同時，油脂中游離脂肪酸含量越高,，油脂的煙點就會降低,。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃，當游離脂肪酸含量達0.6%時,，油脂發(fā)煙溫度降至148℃,。換句話說，當你把油脂加熱到冒煙，說明此時油溫已超過148℃了,。烹飪溫度越高,，對食材營養(yǎng)的破壞力越大。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除,。

3,、脫色

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素,，葉綠素是光敏劑,，易吸收光照，影響油脂的穩(wěn)定性,。用吸附劑去除色素,，可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺,。

4,、脫臭

粗油容易氧化，生成有異味的油脂氧化物,。例如,，粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味,。

粗油通過精煉油,，油品質得到提升。顏色變淺,，煙點高,，烹飪時不易冒煙冒泡，風味提高,，炒出來的菜可觀,，抗氧化，不易變質變質變質,。同時去除了一些有毒成分。但也會損害一些脂溶性維生素,，如維生素a,、維生素e和類胡蘿卜素。