甜酒釀又叫醪糟，酒釀,，米酒,，甜酒，是的風(fēng)味小吃,，很多老一輩都知道傳統(tǒng)甜酒釀的做法,。要想把甜酒釀做的好吃，還真有訣竅,。

傳統(tǒng)手工甜酒釀的做法主要有六步：

1,，浸泡糯米。甜酒釀的做法中選米很重要,，一定要選優(yōu)質(zhì)糯米,。長樂東甜酒釀就是選擇當(dāng)?shù)靥赜械娜绻鸹ㄅ疵祝瑢儆谕淼久?，米白,，長粒，柔和,，糯性不強(qiáng),，九月收割，日照時間長,，做出來的甜度高,。根據(jù)氣溫高低，清水浸泡4—7個小時,，泡到用手能搓?duì)€為止,。

2，高溫蒸米,。把泡好的糯米用清水淋透,，淋到水清為止。然后上木甑，木甑底部要鋪上一塊粗紗布,，便于上汽和過水,。大火蒸熟，上大氣5—8分鐘,。

3,，糯米過水。甜酒釀的做法中這一步也很重要,，蒸熟的糯米如果過水少了,，沒有涼透，做出來的甜酒釀就有點(diǎn)酸,。把木甑架起來,，每40斤糯米需要淋水5桶。

4,，糯米和曲,。酒曲是催化劑，加速糯米的發(fā)酵,。一般40斤糯米放2—3顆酒曲,，酒曲要碾碎和勻，長樂東甜酒釀一般開會翻動7次,。

5,，裝壇入室。甜酒釀的做法有很多,，有的裝在缸里,，有的裝在壇子里，有的裝在瓶子里,，長樂東甜酒釀一般裝在瓶子和特制的壇子里,。

6，溫室發(fā)酵,。傳統(tǒng)手工甜酒釀的做法,，發(fā)酵是關(guān)鍵一步，發(fā)酵的訣竅在溫度控制,。甜酒釀發(fā)酵一般在24℃—35℃之間,，先高后低，36個小時發(fā)酵完成,。長樂東甜酒釀現(xiàn)在采用智能溫控技術(shù),，一鍵發(fā)酵，溫度精準(zhǔn),，品質(zhì)有保障,。

甜酒釀的做法有很多細(xì)節(jié)，如不甜,，發(fā)酸,，生硬心，水太多等等,，純手工制作要在實(shí)踐中去摸索,。