黃豆微波烘烤設(shè)備,，黃豆脫腥設(shè)備 五谷雜糧微波烘焙設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部,，使物料內(nèi)外同時受熱,，不需要熱傳導(dǎo)的過程，所以溫升極快,，大大縮短了加熱時間,，所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右。烘烤和其他食品加工一樣,，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系,，需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂,、過度膨,。微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,，由于傳質(zhì)速度慢,，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)，而有膨脹的趨勢,，達到一定的壓強時,，物料就會發(fā)生膨脹。 隨著社會的發(fā)展,，人身體制越來越差,，然而人們研發(fā)出了各種五谷雜糧養(yǎng)生料包，供人們飲食食用,。五谷雜糧烘焙一般是用傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)爐進行烘焙熟化,，我們現(xiàn)在研發(fā)出了新型的微波五谷雜糧烘焙設(shè)備。微波五谷雜糧烘焙設(shè)備可以對五谷雜糧進行快速烘焙,，加工出來的五谷雜糧色澤鮮艷,，粒粒飽滿。傳統(tǒng)的五谷雜糧熟化方式是用燒煤或者燃氣的轉(zhuǎn)爐,，這種傳統(tǒng)方式烘焙出來的五谷雜糧,，首先是色澤不鮮艷、烘焙不均勻,，其次是溫度比較高烘烤出來的五谷雜糧營養(yǎng)成分低,。微波五谷雜糧烘焙設(shè)備烘焙出來的五谷雜糧比較均勻、色澤好看,，而且烘焙時間比較短一般3-8分鐘即可,。

微波烘烤脫腥設(shè)備特點:

1,、能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快,，烘焙殺菌只需3-10分鐘,。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料,，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量,。因此沒有能量損耗。

2,、微波的快速加熱效果,，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的,。

3,、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少,。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。

4,、使用操作方便,。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性,，可即開即停,，簡單易控。

結(jié)論 1)營養(yǎng)成份的比較(蛋白質(zhì))

原工藝──大豆蛋白質(zhì)靠水溶解的溶出量,，以氮為計算方法,，可溶出80～90%。

新工藝──由于不用水浸泡,，直接將整粒大豆脫腥，再磨成粉狀,，除大豆皮外,，全部蛋白質(zhì)都予以保留。

2)加熱后對營養(yǎng)成份損失比較(蛋白質(zhì)),，大豆粉加熱處理對水溶性*的影響(水溶性氮占總氮的百分率) 目前研究認為豆腥味產(chǎn)生的機理是：破碎的大豆在空氣中,，脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致,。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關(guān)鍵,，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力。然而加熱時間過長又會出現(xiàn)溶解度差,、大豆利用率低的現(xiàn)象,。

新型的大豆粉(脫腥豆粉)生產(chǎn)，采用微波技術(shù)對大豆進行干燥和脫腥,，將傳統(tǒng)的濕法生產(chǎn)工藝改為干法生產(chǎn)工藝,，即大豆不經(jīng)水泡，直接脫腥,、磨粉,。縮短整個豆粉生產(chǎn)工序流程,，進一步提高了大豆粉的質(zhì)量,。 采用微波處理的干發(fā)制大豆粉工藝流程具有生產(chǎn)周期短、設(shè)備投資少,、大豆利用率高,、脫腥好、能源消耗低,、自動化程度高,、生產(chǎn)成本低等特點。