做法一：
食材準備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后,，再用石磨磨成漿,，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐,。
2.芋漿在鍋中加熱時,，應用木棍不斷攪拌，待**煮熟,，即鏟起放入簸箕攤晾,，攤晾厚度不超過2.5~3厘米。
3.攤晾后,，用刀切成塊狀,，置水中浸泡數天，并常換水,，待水沒有怪味時,，即可食用。芋片膨脹系數為20~30倍,，所以煮時鍋內應放足水。
做法二：
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克制作方法
制作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈,，刮凈表皮,，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次,，邊磨邊加水,，加水量約為塊莖重的2倍。二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質量更好些,。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵,，吃水要控制適度，過稀難以成型,，而成糊狀,，過干則影響成品率,，制品口感粗硬，以能夠靜置成型,，刀切能成塊狀為宜,。次磨出后要根據稀稠狀態(tài)，在二次磨制時相應調節(jié)水量,，并注意磨細,。
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法,、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種,。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如特寫 能倒入型箱則更好,。
然后分割大小適度的塊狀,。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右,，按每10千克水加堿20克,，以作為魔芋糊在漂煮時塊內堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中,，并維持水溫80~90℃,。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊,，以刀切開,，中心部分均已凝固，不粘刀時即可,。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液,，經過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法,。煮制時,，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時,，再用文火煮半小時左右,，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當時,，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,，再加入清水煮透，后把它取出放入清水或連同堿液貯存,。
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型,，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平,，厚度以3~5厘米左右為宜,，并讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽,，直接加熱成型，待其**蒸透,、凝固成型后,，起出冷卻，或置清水中漂洗即可,。
做法三：
酸辣魔芋豆腐
主料:魔芋豆腐,、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒,、酸辣椒,、辣醬、芝麻油,、姜絲,、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽,，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊,，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水,，切片
2. 熱鍋,，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香,。
3. 加入水,，辣醬，燒開后放入魔芋豆腐,，鹽適量,，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒,，雞精,，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉![2]
做法四
瘦腰**湯
材料(3次分量):魔芋絲200克、山藥50克,、海帶絲10克、樸蕈100克,、小魚干10條,、醬油3勺、料酒2勺,、鹽適量,、水4杯。
1,、將海帶絲放入水中浸泡后撈起備用,，小魚干也同樣放水中浸泡一下
2,、將山藥削皮洗凈后切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3,、在鍋中放入水,，將魔芋絲、山藥,、海帶絲,、樸蕈、小魚干都放到水中煮沸后,，蓋上蓋子用中火煮10分鐘,，后倒入醬油、料酒,、鹽等調味即可,。
營養(yǎng)價值：
魔芋是富含可溶性膳食纖維豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中,，所攝取的膳食纖維遠遠不足,，常吃魔芋可以補充人體所的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果,。魔力魔芋中國夢,，讓中國人膳食纖維富起來?！侗静菥V目》等記載:魔芋性寒,、味平，其生物堿有毒,，入藥可消腫去毒,，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛,，頸淋巴結核,、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,，而在腸道中被消化,，促進腸系酶類的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質清除體外,，對肥胖癥,、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇,、習慣性便秘,、痔瘡、胃病、食道癌,、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效,。能治療心血管病，糖尿病,、乳痛,、高燒、丹毒,、有健脾胃去風寒,、和護膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾,、閉經,、疔瘡丹毒、燙傷和,、降脂,、開胃、等功效,。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種的天然膳食纖維,，能阻礙人體對糖、脂,、膽固醇的過量吸收,。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質,，提高腸道控制能力,，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥,、心血管病,、糖尿病、消化道癌,、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效,。還具有養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫,。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能,，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘,，并對結腸癌,、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用,。
此外,，它還有減少體內膽固醇積累的作用,，對,、動脈硬化有重要意