真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性,、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)**其他形式和面機(jī)的和面效果,，受到很多客戶的青睞,。真空和面機(jī)主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。主要由機(jī)架,、機(jī)體,、和面箱、和面箱蓋,、液壓動(dòng)力系統(tǒng),、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分,、電控部分等組成,。

1、采用不同的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易,。

2,、使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮,、透明,、爽滑、不渾湯,、彈性好,、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、冷凍不干縮,、不裂口,、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗,。

3,、吃水率很高或者極低，和面機(jī)可在吃水率20%～55%時(shí)均可正常和面,，這是普通和面機(jī)無(wú)法比較的,。

4、真空和面機(jī)用于速凍水餃加工時(shí),，大大提高表皮的彈性和韌性,，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高,。

5,、和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間,、充分的吸收水分,，形成優(yōu)質(zhì)的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑,，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到好的狀態(tài),。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀,。

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