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詳細(xì)介紹
要用滾揉機(jī)使肉質(zhì)松軟,。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬）,，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢,。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密,。
因?yàn)闈L揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,，鹽水還沒有被充分吸收,，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻,，結(jié)構(gòu)不**,，粘合力、保水性和切片性都差,。
因?yàn)闈L揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,，鹽水還沒有被充分吸收,，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻,，結(jié)構(gòu)不**,，粘合力、保水性和切片性都差,。
聯(lián)系方式
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