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詳細(xì)介紹
要用滾揉機(jī)使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬），可塑性差,，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂,，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟,，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密。
因?yàn)闈L揉時(shí)間短,，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少,，以致肉塊里外顏色不均勻,，結(jié)構(gòu)不**，粘合力,、保水性和切片性都差,。
因?yàn)闈L揉時(shí)間短,，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少,，以致肉塊里外顏色不均勻,，結(jié)構(gòu)不**，粘合力,、保水性和切片性都差,。
聯(lián)系方式
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