水浴式殺菌方式


①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中,，釜門關閉。然后釜門通過三重聯(lián)鎖保障,。在整個滅菌過程中，機械,、電氣等方式連鎖，保障殺菌鍋穩(wěn)定運行,。
②預熱：向上罐加水到設定水位,，進入蒸汽，預熱到所需溫度,。
③下水：上灌水倒入下罐,。
④殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水浸沒殺菌物,，隨著蒸汽進入殺菌鍋,，循環(huán)水的溫度不斷升高，并**終控制在需要的溫度,。罐內壓力通過加壓閥和泄壓閥調整在理想的范圍內,。
⑤回收循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
⑥降溫：鍋內開始進入涼水,，殺菌物的溫度不斷降低,，并一直降到設定好的溫度。
⑦排水：降溫用水通過排水閥排出,，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉,。
⑧降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉,，空氣導入閥打開,，鍋內壓力為零，卸出產品,。


蒸汽式殺菌方式
①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中,，釜門關閉。然后釜門通過三重聯(lián)鎖保障,。在整個滅菌過程中,，機械,、電氣等方式連鎖,，保障殺菌鍋穩(wěn)定運行。
②排氣：向殺菌鍋內注入蒸汽,，鍋內冷空氣被排出,，當溫度和時間達到要求后排氣結束。
③升溫：繼續(xù)向鍋內注入蒸汽,，產品溫度不斷升高,，并一直加熱到殺菌溫度,。
④殺菌：達到殺菌溫度后開始保溫，保溫時間到后進入降溫階段,。
⑤降溫：停止通蒸汽,，向鍋內打反壓，向鍋內注入涼水并不斷循環(huán),，直至降至設定溫度,。
⑥回收循環(huán)泵將殺菌用水抽回至熱水罐供下批次食品殺菌使用。
⑦回收完成后,，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉,，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零,，卸出產品,。