火鍋不僅是美食,，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵,，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,，男女老少,、親朋好友

圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話,，舉箸大啖,，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛,，適合了大團圓這一中

國傳統(tǒng)文化,。
在東北，人們招待客人時,，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走,，左魚右蝦，四周輕撒菜花,，即飛禽類

肉放在火鍋對爐口的前方,，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類,，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些,，

宛若"眾星捧月"以示尊敬,。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊,，后邊是走獸類肉,，示

意你離去。
在四川,，吃火鍋也有講究,，調(diào)料一般選用**基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味,。燙菜

有有規(guī)矩,，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下,，這樣燙出來的菜才**嫩,。招待客人或是和朋

友聚餐，一頓火鍋再配上白酒,，才**四川人熱情好客的性格,。
臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜,、蒜,、蔥、芫菜,、韭菜,、魚

、肉,，這分別寓意："勤快,、會算、聰明,、人緣好,、長久幸福、有余,、富足",。火鍋的吃法不同于中餐菜

,，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃,；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹

飪）,，自燙自食,；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中,。因此,，食客必須了解火鍋的吃法，才

能吃得好,。
1,、燙，在鍋中燙熟,。
　　其要決是：*先要區(qū)別各種用料,，不是各種用料都是能燙食的。一般來說,，質(zhì)地嫩脆,，頃刻即熟的

用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸,、腰片,、肝片、豌豆苗,、菠菜等,；而質(zhì)地稍密一些,，

頃刻不易熟的，要多燙一會兒,，如毛肚,、菌肝、牛肉片等,；其次要觀察湯鹵變化,，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻

滾,、并且湯鹵上油脂充足時,，燙食味美又可保溫；再次,，要控制火候,，火候過頭，食物則變老,，火候不

到,，則是生的；第四,，燙時必須夾穩(wěn)食物,，否則掉入鍋中，則易煮老,、煮化,。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟,。
　　其要決是：*先要選擇可煮的用料,，如帶魚、肉丸,、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加

熱才能食用的原料,；其次,，要掌握火候，有的煮久了要煮散,、煮化,。
3、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素.
　　燙食時湯汁一定要滾開,，要全部浸入湯汁中燙食,；其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味,，方法是：喜

麻辣者,，可從火鍋邊上油處燙食,；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時,，必須配一杯茶,，以開

胃消食，解油去膩,，換換口味,，減輕麻辣之感。
4.火鍋中放中藥同煎
　　用中藥石斛,、元參,、麥冬各10克，用紗布包好,。放在火鍋中同煮15-20分鐘后,，去紗布藥包，即可食

用,。有滋陰降火生津作用,，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。
5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
　　蔬菜如菠菜,、芹菜,、油麥菜、青豆等,。豆腐及其制品如老豆腐,、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉

綠素,、豆腐中含有石膏成分,，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效,?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹薄?