經(jīng)常喝酸奶有很多好處,酸奶中所含的乳酸結(jié)合,可以促進(jìn)我們鈣的吸收。酸奶要放在冰箱中進(jìn)行冷藏,如果溫度過高酸奶中的有益菌就會失去活性,。我們喝完酸奶要進(jìn)行刷牙,酸奶中的酸性物質(zhì)會對牙齒有損害。我們是專業(yè)生產(chǎn)酸奶設(shè)備的廠家,，品質(zhì)保障期待您來電咨詢！

酸奶加工和鮮奶加工的區(qū)別就是在發(fā)酵上,，酸奶又有攪拌型酸奶和凝固型酸奶之分,，酸奶中產(chǎn)添加的菌種有保加利亞菌種，嗜鏈球桿菌,，雙歧桿菌等,，攪拌型酸奶和凝固型酸奶用到的菌種也不一樣，添加的菌種不一樣,，做出來的奶的口感也不一樣,。
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱,、均質(zhì)、殺菌,、冷卻,、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）,、發(fā)酵,、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）,、包裝和后熟幾道工序,，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：

1.配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料,，如鮮奶,、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加,?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻,，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃,，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性,。
2.預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率,，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。

3.均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,，使他們呈較小的脂肪球均勻地分散在乳中,。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng),，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu),，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

4.殺菌：一般采用巴氏殺菌,，乳品廠普遍采用95℃,、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,，形成黏度,。
5.冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì),，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì),，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下,，淀粉不會被菌種利用降解,，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí),，酪蛋白變性凝固,，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中,，束縛游離水分,，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
6.冷卻,、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性,，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來源較多,，變性程度不同,，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉酸奶生產(chǎn)流水線,。

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