使用真空和面機(jī)可以省去壓面,、揉面,、醒面時(shí)間，節(jié)省人工,，提高效率,，提高面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu),，增加含水量，提高出品率,。

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：1,、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量多,，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2,、真空和面機(jī)抽好真空之后,，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟,、筋道,，不粘皮。3,、尤其是在夏天,，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。4,、面團(tuán)切面后無氣泡,。5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮,、不破皮,，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃,、灌湯包,、水晶餃子的**,。6、具有自動(dòng)出面功能,，正反轉(zhuǎn)功能,，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少,。7,、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡,，不坨不粘,，開鍋即漂，易煮不粘鍋,。

真空和面機(jī)原理：真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,，和制的面團(tuán)光亮、均勻,、具有彈性,，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善,，加工出來的面品口感光滑,，透明度高，彈性好,。               

真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工,，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果，采用**的真空和面技術(shù),，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓,，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度,，使面制品更加富有彈性,，筋道十足。

我公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機(jī)在真空負(fù)壓下模擬手工和面原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性,、嚼勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)**其他形式的和面機(jī)的和面效果,。加工出來的面品口感光滑，透明度高,，彈性好,。