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"北京烤鴨"歷史悠久,，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載,，燒鴨子就是"叉燒鴨",，是**早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝,。朱元璋建都于南京后,，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味,，采用炭火洪烤,，使鴨子吃口酥香,，肥而不膩，受到人們稱贊,，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初,，明代遷都于北京,，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展,。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝,、雞、鴨,。"說明那時烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜,。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊,、全聚德,、六合坊、禎源館等,，其中以便宜坊,、全聚德兩家名氣**，至今興盛不衰,。便宜坊開業(yè)于（清）咸豐五年,，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營燜爐烤鴨而馳名,。全聚德創(chuàng)立于同治三年,，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱,。新中國成立后,，這兩家烤鴨店發(fā)展較忸。現(xiàn)北京已有八家全聚德,，三家便宜坊,。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜,，與烤鴨一起上席,，這就是"全鴨席"、,。"京師美饌,，莫過于鴨，而炙者成佳,。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價,，而外國朋友則稱它為"世界**美味,。"凡來北京旅游的國內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事,。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢,，不吃烤鴨真遺憾。"1986年,，原捷克斯洛伐克*都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中,，"北京烤鴨"榮獲**。新中國建立后,，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,，更加聞名世界。據(jù)說周總理生分欣賞和關(guān)注這一名菜,，宴請外賓,，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要,，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化,，風(fēng)味更加珍美?？绝喖用藎北京烤鴨加盟|爆烤鴨|脆皮烤鴨 【加盟熱線：一三五二一七八九六零零,、咨詢QQ：一二零六二三一五六六、聯(lián)系人小麗】
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