牛肉干加工全套設(shè)備 牛肉干烘干設(shè)備每當(dāng)去超市的時候都會買一大包的牛肉干回來吃,，牛肉干的營養(yǎng)豐富，而且吃了還不會發(fā)胖,，所以越來越受到消費者的喜愛,，那么香噴噴的牛肉干是怎么制作的呢,？選肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—檢驗——包裝——入庫

二、工藝操作要點

選肉,。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,，腥而不臭。顏色呈現(xiàn)紅褐色,，組織硬而有彈性,。質(zhì)量好的牛肉組織之間有脂肪。脂肪顏色為白色,，且較硬,。未滿一年的小牛肉色成淡紅色，水分多,，脂肪少,。

分割。

按照肉的自然紋理分割,，要求將脂,，牛毛，雜骨等去除,，精肉中帶脂率≤5%,，且脂中不能帶精肉，并挑選出粘帶的血污,，雜質(zhì),，分割后用水沖洗牛肉去除表面的血污。

浸泡,。

用水浸泡牛肉4小時,，以除去血水，減少膻味,。

煮制,。

煮肉前，先檢查一下上一步驟的牛肉是否是處理合格了,，不合格的要重新返回上一個環(huán)節(jié),，直至合格后才可以使用。按照肉塊的大小分開煮,，煮制時間為1.5小時,，溫度為90度以上。用蒸氣時閥門開啟要緩慢,，使壓力不得超過0.2mpa,，同時調(diào)整好疏水閥，保持狀態(tài),，嚴(yán)禁一開到底或是一關(guān)到底,。避免壓力的驟然變化,。待肉塊中間的顏色為灰色即可出鍋，防止煮肉過度,，影響切割成型,，太爛易碎不成形。煮制時間不要太短,，不然切割易薄易破,。煮制完畢，將肉放在攤晾架上降溫,。

切制,。

挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉：剔除脂,、筋,、雜骨等非精肉組織，按照肉的自然紋理切割出符合牛肉干,，牛肉粒,、牛肉絲生產(chǎn)的要求的精肉。將經(jīng)漂洗加工后的筋,、頭肉放入絞肉機內(nèi)進行絞制,。

切割厚度控制在3-4mm,切粒的規(guī)格為15*15*15mm左右，撕絲時約為4-6mm粗,，切條時約為20-60*8*8mm,。

炒制。

先將稱好的輔料（白砂糖,、辣椒等）放于鍋中,，再放原料肉，調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6r/min,，蒸汽壓力控制在0.2MPa,，炒制時間30-40分鐘（每鍋一般60kg原料肉），炒制15分鐘左右后放油,，當(dāng)開鍋無糖水滴出既可以開鍋了,。出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。

烘烤,。

將炒制好的肉擺盤,，要求均勻平整，不得有折疊,，重合現(xiàn)象,，每盤攤?cè)饬糁丶s2.5公斤,，烘烤溫度為60-70度,，蒸汽壓力為0.2MPa,，絲片凈重約2.5kg。烘烤時間約為1-1.5小時（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制,，即蒸汽壓力不得小于0.2MPa和大于0.2MPa）：烘烤30分鐘后,，必須翻動肉干，防止水分不均勻,、烤糊烤焦,。交換上下烤盤防止受熱不均勻，水分要求13-16%,。烘烤完畢,，將半成品倒在涼床上攤平?jīng)鐾福逊藕穸取?cm,?；爻睍r間8-10小時，回潮完畢后方可進行包裝,。

在此期間注意控制室內(nèi)的（26℃以下）和濕度（60-65%）并進行記錄,。

檢驗。

半成品出來后,，化驗員對其感官和微生物指標(biāo)進行化驗,，合格后方能包裝。

包裝,。

將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝6kg一袋,，這個不是硬性指標(biāo)，可以根據(jù)

自己工廠的要求進行包裝）封口機封口,。

小包裝

1）肉粒（外觀：無糖紙脫落,，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離且整齊,，從感官上看均勻整齊,，無超大肉粒或是超小肉粒,。）內(nèi)質(zhì)要求無焦糊,、雜志、皮筋,、霉變現(xiàn)象,。單顆肉粒凈重3.5-4g，每顆均有肉粒大塊,。

2）肉絲（外觀：顏色,，無結(jié)球、濕絲筋皮,、雜質(zhì),、異味,、霉變。成品絲每根3-5mm粗,，大小均勻整齊：肉絲長度≥3cm的占95%以上）

3）肉干（外觀：顏色均勻,，感觀每片明顯。輔料粘在表面,，無折疊肉干,，無脂無皮，無雜質(zhì),、無異味,、無霉變，無明顯透明筋,。肉片厚薄均勻,，肉干整齊率≥95%以上。）

入庫,。

包裝完畢,，化驗員對成品進行抽檢，合格放可入庫出廠,。

公司主要生產(chǎn)：煙熏爐,，夾層鍋，高溫殺菌鍋,，高壓蒸煮鍋,，真空滾揉機，鹽水注射機,，斬拌機,，打漿機，拌餡機,，絞肉機,，灌腸機，扎線機,，

打卡機,，切丁機，帶骨切塊機,，切菜機,，巴氏殺菌線，清洗風(fēng)干線,，提升機,，骨肉分離機，灌腸生產(chǎn)線，奶吧設(shè)備,，丸子生產(chǎn)線,，魚肉采肉機，凈醬菜生產(chǎn)線,，真空包裝機,，乳品生產(chǎn)線,，流體設(shè)備,，殺菌罐，制冷罐,，等肉制品加工設(shè)備,。

售后服務(wù)：

1.我廠出售的所有產(chǎn)品終身維修，一年免費維修,，保修期內(nèi)免費上門維修,，人為因素或不可抗拒的自然現(xiàn)象所引起的故障或破壞除外。

2. 如果機器使用損壞,，我們售后維修部將以高效率的時間趕到并解決機器所遇到的問題,。

3. 在技術(shù)方面，如有不明白的可及時溝通,，24小時為您解決工藝技術(shù)等方面的問題,。

4.公司提供全套的安裝調(diào)試，維修,，培訓(xùn),，技術(shù)咨詢等售前、售中,、售后服務(wù),。