**：麻,。這是重慶火鍋特色,。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人愿吃麻、喜吃麻，是其地理環(huán)境所決定的,。重慶位于四川盆地的底部，日照稀少,、多霧,、多雨、潮濕,，多食花椒有利于袪濕氣,。

：辣,。這是不容置疑的。重慶人愛吃辣,，除了上面講到的氣候原因外,，還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴,、巴國,，巴人驍勇善戰(zhàn)，性格剛烈,，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣,。

第三：鮮。如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話,，對飲食的講究卻是細微精致的,。俗話說"魚要吃得跳，雞要吃得叫"指的就是所有原料都要新鮮,，調味品一定要豐富,，才能調出好味道，鮮醇爽口,，不僅中餐做得好,，而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。

第四：香,?；疱伒琢铣粗凭ぜ毣穑m原料相對簡單,，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的,，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休,，否則是一定要被同行恥笑的,。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求,，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味,，使其更能博得食客的歡迎,。

 我們有自己的底料配方，當然也可以根據(jù)客戶提供的配方生產(chǎn),，你不用擔心配方泄密問題,，因為我們始終堅持以客戶的利益為原則，將對配方進行高度保密,。

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