**：麻,。這是重慶火鍋特色,。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人愿吃麻,、喜吃麻,，是其地理環(huán)境所決定的。重慶位于四川盆地的底部,，日照稀少,、多霧、多雨,、潮濕,，多食花椒有利于袪濕氣。

：辣,。這是不容置疑的,。重慶人愛吃辣，除了上面講到的氣候原因外,，還與重慶人的性格有關(guān),。重慶古稱巴、巴國,，巴人驍勇善戰(zhàn),，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣,。

第三：鮮,。如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話，對飲食的講究卻是細(xì)微精致的,。俗話說"魚要吃得跳,，雞要吃得叫"指的就是所有原料都要新鮮，調(diào)味品一定要豐富,，才能調(diào)出好味道,，鮮醇爽口，不僅中餐做得好,，而且把中餐調(diào)鮮的方法也要全運(yùn)用到火鍋中,。

第四：香?；疱伒琢铣粗凭ぜ?xì)火,，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的,，一定要炒出本味,、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的,。近年來,，隨著火鍋食客的多樣化要求,，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味,，使其更能博得食客的歡迎,。

 我們有自己的底料配方，當(dāng)然也可以根據(jù)客戶提供的配方生產(chǎn),，你不用擔(dān)心配方泄密問題，因為我們始終堅持以客戶的利益為原則,，將對配方進(jìn)行高度保密,。

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