張瀚生粉優(yōu)勢：

1,、擁有自己的農(nóng)場，精心培育優(yōu)質(zhì)的原材料,，自產(chǎn)自銷,，從播種到收獲嚴格把控，能從源頭把握控制好淀粉的用料,。也能**貨源的穩(wěn)定性,。

2、采用國際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝精制而成,。能**資源利用率的提升,，加工出優(yōu)質(zhì)的淀粉。

產(chǎn)品介紹

本產(chǎn)品采用國際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝,，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成,，純白無雜質(zhì)，并具有高白度,、高粘度,、高透明度等特點，廣泛運用于餐飲酒店及食品加工,。

勾芡的操作方法：

01取一些生粉,，注意不要太多，一小勺就夠了,，太多的話勾芡就會變成糊糊,，菜會很難吃的。找一個小篩子,，將生粉篩一下,。

02將篩過的生粉放進碗里，加上一點清水攪拌均勻,，清水不要加多了，讓生粉就像是面糊糊一樣就可以

03鍋里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒進去,，用筷子不斷的翻攪,，不要讓其粘在鍋底上，過程要用小火,。

04剛放進去的生粉面糊糊是奶白色的,，等用小火慢慢熬煮幾分鐘后，鍋里的糊糊就會變得有些許的透明,，這時候直接用來勾芡就可以的,。

勾芡技巧 :

1.掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行,。過早會使芡汁發(fā)焦,；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味,。

2.2.勾芡的菜肴用油不能太多,，否則芡汁不易黏在原料上。

3.菜肴湯汁要適當,，湯汁過多或過少,，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量,。

4.有些菜是不需勾芡的,，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),，需加入醬,、糖的菜(如 醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等,。

淀粉的選購:

1,、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白,，有一定光澤,；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤,。

2,、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的,，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞,。

3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味,，而不應(yīng)有酸味,、霉味及其他不良氣味。

4、干度：淀粉應(yīng)該干燥,，手攥不應(yīng)成團,，有較好的分散性。

淀粉的存儲：1,、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉,。因此，在**程中必須保持干燥,，防止潮濕,，一般情況下，相對濕度不超過70%為宜,，并注意通風,。

2、防止異味：由于淀粉吸水性很強,，在吸濕的同時,，吸收異味的性能也很強。所以,，保存時應(yīng)防止與有異味的商品一起存放,。