面刀的優(yōu)點：

1,、刀齒嚙合精度高,，切條利落,，將面餅切成面條且絲絲分明,。

2,、刀槽側(cè)面光潔度高,。 其優(yōu)點是：

(1)切出的面條平整光滑,、無毛刺,、無疙瘩,、無并條,。

(2)切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度

(3)減少了面條的出屑率

(4)對面條的外觀,，滑口感有較明顯的提高,。

3、采用的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度,、耐磨性,，增加了壽命。