真空油炸又叫低溫油炸,，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工,、脫水,，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕,，例如脂肪酸化,，酶促褐變及氧化、碳化,、酶變等有害物質(zhì)等,，實現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象,。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果,，運用國際的雙透雙滲脫水工藝，保留了果樹中的營養(yǎng)成分和微量元素,。非膨化,、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術,，避免產(chǎn)品的油炸過程,，該產(chǎn)品是膨化食品、油炸食品的換代產(chǎn)品,； 常溫下易保存——方便食用,、開袋即食，成品保質(zhì)期可達18個月,。 另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品 “三 不 變”：即產(chǎn)品顏色,、營養(yǎng)、味道不變化,； 不減少,，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒有減少,；產(chǎn)品除了美味,，什么都沒有增加； 高營養(yǎng),、低脂肪——采用國際的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)

產(chǎn)品主特點：

1,、加熱、油炸,、儲油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設計,，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。在負壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),；

2、自動控制溫度和壓力（真空度）,，無過熱,、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn),；

3,、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品,；

4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復使用率,，減少油的損耗；

5,、油過濾系統(tǒng)：上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費,；

6,、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高,、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點。

7,、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。

8、保香作用:采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味,。

9,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低,，由此，油脂的劣化程度大大降低,。