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蒸菜 利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),，使食物成熟的烹調(diào)方法,。蒸菜具有含水量高,，滋潤,、軟糯,、原汁原味,、味鮮湯清等特點(diǎn)。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài),，直接與蒸汽接觸,，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā),，所以成品原味俱在,，口感或細(xì)嫩或軟爛。制作簡便，味美純正,，原汁原味是當(dāng)今社會人們注重養(yǎng)生不可少的菜色,。
自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”,，“蒸”隨之誕生,。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味,，油脂較少,，所以堪稱夏日**適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng),，大部分用于祭祀祖先,、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒,。而各地對于蒸都有著不同的闡釋,，光是蒸就有多種方式。

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