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蒸菜 利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),，使食物成熟的烹調(diào)方法,。蒸菜具有含水量高,，滋潤(rùn)、軟糯,、原汁原味,、味鮮湯清等特點(diǎn)。原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài),，直接與蒸汽接觸,，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā),，所以成品原味俱在,，口感或細(xì)嫩或軟爛。制作簡(jiǎn)便,，味美純正,，原汁原味是當(dāng)今社會(huì)人們注重養(yǎng)生不可少的菜色。
自從我們的祖先發(fā)明了鍋,，先有“煮”,，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪,，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味,，油脂較少，所以堪稱夏日**適宜的健康飲食方式,。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng),，大部分用于祭祀祖先、過(guò)年過(guò)節(jié),、婚嫁迎娶等民間大事兒,。而各地對(duì)于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式,。

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