全部冷卻是通過(guò)注入冷水，經(jīng)過(guò)與熱產(chǎn)品混合后排出鍋內(nèi),，這樣能夠達(dá)到快速的冷卻,，同時(shí)壓縮空氣會(huì)按照預(yù)定的壓力曲線來(lái)自動(dòng)的控制。

排水,、結(jié)束：

    產(chǎn)品被冷卻到預(yù)定的溫度后將工藝罐多余的水排掉,，釋放剩余的壓力，發(fā)出結(jié)束信號(hào),，操作員可以打開(kāi)門(mén),。

殺菌方式主要有三種:1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻,。2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是很均勻,。3,、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面,、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌,。強(qiáng)大殺菌鍋應(yīng)用廣泛，可以用于肉類,、飲料,、蔬菜、醬類,、罐頭,、蛋類,、魚(yú)類等。用于肉類殺菌時(shí),，一般是121度厭氧殺菌,，水浴式殺菌，能全部滅了肉類細(xì)菌,，大大延長(zhǎng)了肉類的保質(zhì)期,，不用防腐劑也可使保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月到36個(gè)月。高溫殺菌解決了不用防腐劑保存時(shí)間短,，食品容易壞的難題,，不但給企業(yè)減少了損失也讓消費(fèi)者吃上了放心的食品，給企業(yè)帶來(lái)更高的利潤(rùn),！是肉類行業(yè)不可少的殺菌設(shè)備,！