燃氣夾層鍋工作原理是：*先打開夾層鍋氣閥,，點燃燃氣,，人工加入食用油到鍋內(nèi)，待油溫達到烹飪溫度時,，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）,。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動手柄,，通過蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動裝置,，使蝸體旋轉(zhuǎn)傾斜,，將物料倒入另一容器內(nèi)。這樣物料就加工完畢,。

電加熱夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源,，電加熱夾層鍋以導熱油為介質(zhì)，工作時,，物料從進料口輸送至鍋內(nèi),，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對夾套內(nèi)的導熱油進行加熱，使鍋內(nèi)的物料短時間迅速升溫,。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時間,。電加熱夾層鍋在操作過程中不需要承受壓力，所以加熱時間短,。電加熱夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點,。

蒸汽夾層鍋的工作原理：蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱,。蒸汽夾層鍋以YI定壓力的蒸汽為熱源,，工作時，打開進汽球閥開始通氣加熱,，待物料加熱完成時,，關(guān)閉進汽球閥。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻。液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。