我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè),。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證,，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn),，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,濟(jì)寧市旋轉(zhuǎn)小火鍋,，麻辣底料批發(fā),，自助火鍋底料價格
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用,，主要供給全國各大加盟公司,，也向各大火鍋店、餐飲店供料,?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋,、川味新派火鍋,、串串香火鍋、清湯火鍋底料,、江湖菜系列,、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等,，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力,，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料,。
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辣火老灶分享看家醬豬手（附特色醬湯配方）的做法：
建議改變一下加工程序：
1．豬手在腌制時**不要放入紅曲米水,，因為在冷水中豬手很難上色．因為豬手表面的油脂會防止豬手著色，即使上色的話,，色素的量也不足,，造成豬手熟制品的色相不足容易褪色。
2．將紅曲米加入醬湯中制成紅鹵,，紅曲米有色無味,，絲毫不會影響醬湯特色．可放入料包內(nèi)再加入到醬湯中。豬手腌制入味后飛水,，用老抽上色,，在七成熱的油中炸至微黃色，撈出控油后放入紅鹵中,，這樣做出的豬手色澤棗紅,，能保持長時間不掉色，既適合小批量的制作也適合大批量的加工,。
3.鹵水中已經(jīng)加入一定量的肉類原料,，建議少放或者不放增香膏,。因為，豬手的醬湯可循環(huán)使用,，豬手及其他原料的呈味物質(zhì)溶解在醬湯中,，越積越多，味道也會越濃,?；瘜W(xué)合成的增香劑盡量少用。
注：在試制豬手時,，由于沒有六必居干黃醬,，我使用了韓國黃醬．其香味濃郁柔和，沒有別的什么異味,，成菜效果也不錯,。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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