油炸機(jī)的概述
被譽(yù)為油炸休閑食品的“綠色革命”,，將油炸與脫水有機(jī)的結(jié)合起來,，油炸溫度95℃,，加熱,、油炸,、儲(chǔ)油,、脫油,、油過濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)完成,，油炸出來的產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),，在這種相對(duì)缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食品加工,，相對(duì)于傳統(tǒng)油炸工藝油炸出來的產(chǎn)品，真空油炸產(chǎn)品更環(huán)保,，更綠色,，品質(zhì)更高。
真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1,、護(hù)色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少,，油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持物料原來本身的顏色,。

2、保香作用：采用真空油炸,，原料在密封狀態(tài)下被加熱,，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。

3,、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,，在真空油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,，頁且油炸溫度低,，因此，油脂的劣化程度大大降低,。