聞起來臭,、吃起來香

臭豆腐,，中國傳統(tǒng)特色小吃,，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,，有北方和南方的不同類型,，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣,、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇,、源遠流長,，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng),，令人欲罷不能,。制作材料有大豆、豆豉,、純堿等,。

在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大,，但具有"聞起來臭,、吃起來香"的特點。南京,、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名,，臺灣、浙江,、上海,、北京、武漢,、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣,。

過去，臭豆腐普遍被認為是"不健康"的食物，如今,，卻搖身一變成了好東西,。據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含,，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效,。

臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,，黃豆經(jīng)過篩選,、脫殼、浸泡,、磨漿,、過濾、煮漿,、點漿,、成型、劃塊,、發(fā)酵等十道工序,。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香,。先人贊譽云:"味之有余美,，玉食勿與傳"。它不僅有很高的,，而且有較好的藥用價值,。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣,，和脾胃,，消脹痛，清熱散血,，下大腸濁氣,。常食者，能增強體質(zhì),，肌膚,。

該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌,，跟酸奶中的一樣,。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐,、泡菜等食品當(dāng)中,，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等,，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高,。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃,。臭豆腐雖小,，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸,、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行,，對溫度和濕度的要求非常高,。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達15%-20%,，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì),。經(jīng)過發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),，所以有增進食欲,，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--因此被稱為中國的"素奶酪",，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高,。

吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用,。一項科學(xué)研究表明,，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分**顯著的變化是合成了大量維生素B12,。每100克臭豆腐可含有10微克左右,。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆,。而除動物性食物,，如肉、蛋,、奶,、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,，尤其是臭豆腐含量更高,。全國各地的臭豆腐經(jīng)營都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐,。臭豆腐配方佐料里有某些適量吃點是對身體有好處的,。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等諸多調(diào)料,，適量吃是有好處的,。有資料表明:辣椒進入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動,，從而促進人體內(nèi)新陳代謝,，使人排便通暢，神清氣爽,。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份,。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(營養(yǎng))提醒，每天應(yīng)補充足夠富含維生素C的食品,，如蘿卜 青菜... 

今天,，小編就為大家推薦一家物美價廉的好店！他就是坐落于天津市濱江道,，遠近聞名的“翹皮臭豆腐”,。 地地道道的老味臭豆腐。真的是聞著臭吃著香的,，當(dāng)臭豆腐遇上秘制辣椒醬,，紅與黑的絕妙搭配，OMG,！簡直就是小吃界的瑪莎拉蒂,！重點是價格還不貴15元就能吃到好吃的臭豆腐。大家是不是都已經(jīng)迫不及待想要嘗一嘗這好吃又實惠,，營養(yǎng)又健康的翹皮臭豆腐了,？那就別再猶豫了，快去一飽口福吧,！