在天氣越來越冷時,，人們的胃口會越來越好，就想要吃一些酸辣的酸辣粉,。

　　酸辣粉起源于川西地區(qū)、四川省,、重慶市,、貴州省等地的傳統(tǒng)小吃，屬于川渝黔小吃,。它的特點是麻,、辣、鮮,、香,、酸、油,，但不油膩,。酸辣粉的主要成分是將紅薯、紅薯和豌豆按一定比例混合,，用傳統(tǒng)的手工從農(nóng)民手里做出來,。酸辣粉源于西南民間,。它以當?shù)厥止ぶ谱鞯母适矸蹫槭常⒁云渫怀龅乃嵛逗屠蔽抖妹?。酸辣粉主要成分粉絲富含碳水化合物,、膳食纖維、蛋白質(zhì),、煙酸以及鈣,、鎂、鐵,、鉀,、磷、鈉等礦物質(zhì),。粉絲口感好,，能吸收各種美味湯的味道，加上粉絲本身的柔軟,、嫩滑,，使其更加清爽宜人。

　　正宗酸辣粉的基本特征如下:

　　**,，粉質(zhì)應柔軟堅韌,，柔軟結實，外觀應晶瑩剔透,；

　　,，味道應該是麻、辣,、鮮,、香、酸,、油而不膩,，也就是說，應該是麻而不苦,、辣而不干,、鮮而純、酸而不解痙,、香而濃而回味無窮,；食用后，應在口中留有香味,，不要悶,，湯的顏色應紅而亮；兩者都必須滿足,。

　　區(qū)分顏色識別當粉絲顏色的感官時,，要在強光下直接觀察。

　　好粉絲——色澤潔白,。

　　劣質(zhì)粉絲——略暗或略淺棕色,，稍有光澤。

　　劣質(zhì)粉絲——色澤深,，無光澤,。組織狀態(tài)識別在粉絲組織狀態(tài)的感官評價中，*行直接觀察,，然后用手進行彎曲和折疊,，以感受其韌性和彈性。

　　粉絲好——厚度均勻(寬粉絲厚度均勻),，無拉絲,，無斷條，手感柔軟,，富有彈性,，無雜質(zhì)。

　　粉絲不良——厚度不均勻,，拉斷不均勻,，柔韌性和彈性差，含有少量一般雜質(zhì),。

　　劣質(zhì)粉絲——有大量拉條和斷條,、霉斑、大量雜質(zhì)或惡性雜質(zhì),。氣味和味道識別為了對粉絲的氣味和味道進行感官鑒定,，可以直接嗅出樣品，然后粉絲可以在熱水中浸泡一段時間后再聞其氣味,。把軟粉絲放進嘴里,，仔細咀嚼，品嘗它的味道,。

　　好粉絲——味道正常,，沒有任何異味。

　　劣質(zhì)粉絲——淡而無味,。劣質(zhì)粉絲——霉味,、酸味、苦味等異味,，口感有沙土味,。

　　所以說想要做出好的酸辣粉，粉也是很重要的,，我們鄭州阿意美食,，不只教你識別粉的優(yōu)劣,，還有酸辣粉的味道，也是的,，就歡迎來品嘗我們的酸辣粉,。