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真空油炸機(jī)原理：1,、水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，因此在常壓下油炸溫度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100℃,，才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式,，如爐火和電爐絲加熱,，油溫難以控制，因此油溫容易過熱,，使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內(nèi)部區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài),，由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[18],，還使得外表面很多有害物質(zhì)。2,、而根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出：水的沸點(diǎn)因壓強(qiáng)..
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